香格里拉“寻蟹季”第八季启幕八位名厨联袂打造金秋蟹宴

香格里拉“寻蟹季”第八季启幕八位名厨联袂打造金秋蟹宴本章共76791字, 更新于: 2024-12-15 22:38:52

香格里拉“寻蟹季”第八季启幕

八位名厨联袂打造金秋蟹宴

秋风送爽，寻蟹季蟹肥正当时，香格香格里拉一年一度的第季美食盛典“寻蟹季”迎来了第八季。今年的启幕秋蟹美食推广活动汇集大闸蟹、膏蟹、位名河蟹和雪蟹四大名蟹，厨联并特邀香格里拉的袂打八位名厨，联袂打造八道金秋蟹宴佳肴。造金即日起至2024年11月30日期间，寻蟹季美食爱好者可在各地的香格香格里拉酒店，赴一场时令风物之旅。第季

阳澄湖和高邮湖的启幕秋蟹大闸蟹，以其鲜美细腻的位名蟹肉、丰盈美味的厨联蟹膏，成为每年秋季餐桌上的袂打不二之选。每逢九月，雌蟹的蟹黄金黄饱满；到了十月，雄蟹的蟹膏丰盈充实。“九雌十雄”是自古以来公认的最佳品蟹期，“持蟹赏菊”也成了江浙地区最让人期待的美食体验之一。

潮汕地区的膏蟹，凭借其肥嫩的蟹肉、饱满的蟹膏，成为南方海域的一道美食瑰宝。九月至十月，正值膏蟹的膏脂最为丰富之时。在食材须臻于鲜美的广东，潮汕膏蟹以其肥美鲜嫩、黄满油多的特点，深受饕客们的喜爱。

在北方，辽宁盘锦的河蟹则以其特有的风味和口感赢得了众多食客的青睐。盘锦河蟹个头短粗厚重，肉质鲜美，每年秋季黄满膏肥。盘锦的盐碱地也为河蟹的生长提供了特有的微量元素，成就了盘锦河蟹鲜香肥美的口感。

此次“寻蟹季”特别引进的俄罗斯雪蟹，也为今年的蟹宴增色不少。俄罗斯加拿大洁净的生长环境赋予雪蟹独特的口感，其鲜甜的蟹肉和丰富的营养价值广受食客推崇。

“寻蟹季”期间，食客可于当地的香格里拉酒店品尝以上四款名蟹。同时，客人还可于中国大陆不同城市的酒店或在微信商城，购买大闸蟹礼卡以及高邮湖王鲜记蟹卡，在家轻松享用从明澄和王鲜记的香格里拉专属供应基地直发的大闸蟹。

八位名厨结合各地时令食材与独特烹饪技艺，创作的八道特色菜品包括：

香格里拉集团区域中餐行政总厨南京香格里拉中餐行政总厨侯新庆

醉蟹酒酿饼：当传统与现代在厨房相遇，醉蟹酒酿饼便成了这场美食革命的见证者。醉蟹的鲜美与醇厚的花雕酒香，搭配上披萨的香脆饼底、浓郁芝士和丰富的配料，侯师傅将中西美味完美结合，创新打造出一道令人垂涎的佳肴。

广州香格里拉中餐行政总厨陈国雄

虾干膏蟹蒸肉饼：精选来自珠江三角洲的肥美膏蟹、五花肉及虾干等优选食材，将新鲜取出的蟹膏和块状的蟹腿肉均匀的平铺在肉饼上，放进蒸笼十分钟，此时的肉饼充分吸收了膏蟹的鲜美，并带有蟹汁特有的咸鲜，缀以葱花和热油，鲜香肥美之气油然而生。

北京香格里拉中餐行政总厨袁振威

蒲白汁香焗雪蟹：以完整雪蟹壳为底，将精心剔出的雪蟹肉嵌入其中。经过芝士焗烤的蟹肉，带有浓郁的乳脂香气，在保留了细腻滑嫩口感的同时，又多了几分醇厚奶香的味道，带来层层升腾的味蕾体验。

苏州园区香格里拉中餐行政总厨朱文光

蟹粉芙蓉松鼠桂鱼：新鲜的桂鱼，经过巧妙的刀工和特色的烹调技艺，口感鲜嫩酥脆；手拆的阳澄湖大闸蟹蟹粉与芙蓉完美融合，口感香滑浓郁。两者相遇，让人回味无穷。

厦门香格里拉中餐行政总厨曹万舟

八宝糯米蒸膏蟹：将煸炒过的干贝丝、虾干、猪肉丝、干香菇等加入蒸熟的糯米饭中，充分搅拌均匀并放入蒸笼，和膏蟹一起蒸 20 分钟后，海产品的咸鲜之味与膏蟹完美融合，渗入每一粒米饭当中。这道佳肴味道丰富多样，同时米饭粒粒分明，饭体蓬松且富有嚼劲，鲜香味美，令人垂涎欲滴。

哈尔滨松北香格里拉中餐行政总厨蒲凡超

酸汤蟹脆饼佐鲟鳇鱼籽酱：精选当季鲜活肥美的盘锦河蟹，搭配以洁白如玉、质地柔韧的鲟鳇鱼筋和鲜活虎虾虾泥制成的肉饼，煎制后香气四溢，鲜香爽滑，口感弹牙，再点缀素有“软黄金”之称的鱼籽酱。颗颗分明的鱼籽酱在舌尖粒粒爆开，在口中宛如海浪拂过，鲜上加鲜，带来美妙的舌尖体验。

上海浦东香格里拉怡海日本料理主厨吴海俊

醋味雪蟹配冷汤：选用多款当季时蔬搭配海鲜木鱼汤一起熬制，冰镇后食用，清爽、开胃。搭配雪蟹脚和海胆更能突出清爽口感中带出的甘甜和鲜味。

长春香格里拉中餐行政总厨丁瑞林

稻田蟹粉八珍盒：精选吉林八种山珍菌类及盘锦稻田河蟹，蒸煮后拆出蟹肉，与美味山珍一起炒制。蟹的鲜甜味及山珍的清香味，充分吸收，相互融合，再酿入蟹盖中，涂裹面包糠，低温炸制，使其表皮酥脆，内部多汁。山珍与蟹肉相互包裹，香气扑鼻。

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