黑珍珠二钻餐厅主厨坐镇合肥这家新锐淮扬菜开业即登热门榜

黑珍珠二钻餐厅主厨坐镇合肥这家新锐淮扬菜开业即登热门榜本章共88478字, 更新于: 2024-12-16 13:12:09

“精致细味，黑珍合肥刀在淮扬。珠钻主厨坐镇”不同于鲁菜的餐厅咸香、粤菜的家新即登清淡、川菜的锐淮热门麻辣，淮扬菜作为四大传统菜系之一，扬菜比较注重刀工、开业原料和火候。黑珍合肥

在合肥，珠钻主厨坐镇做得好的餐厅淮扬菜不多，能让人吃一次就念念不忘的家新即登淮扬菜，就更加少之又少。锐淮热门这其中，扬菜置地广场的开业【月淮星光】必须榜上有名。这里主打新锐淮扬菜，黑珍合肥辅以精致粤菜，还有不少新锐创意菜。试营业2月余，靠口碑积累，便冲上了热门榜。

6月19日，月淮星光举办星光荟萃媒体私宴品鉴会，位餐的定制化设计，用一道道珍馐美味，为受邀媒体/嘉宾呈上一场念念不忘的味蕾盛宴。

黑珍珠二钻餐厅原主厨坐镇

开业2月即登热门榜

品鉴会当天，月淮星光主厨现场跟大家一一介绍了当晚的餐品，从食材的选择到菜品的创意，将他对淮扬菜的见解分享给众人。

说到淮扬菜天花板，南京的黑珍珠二钻餐厅——香格里拉江南灶，老饕无人不知无人不晓，月淮星光坐镇的便是江南灶原主厨。

月淮星光门店1300㎡，光后厨就300㎡，厨师团队足足20余人，全是南京上海挖来的数十年厨龄的资深厨师。

匠心独具用心烹饪每一道食物

玻璃脆皮乳鸽

玻璃脆皮乳鸽是店里的头牌，是之前新荣记才能吃到的乳鸽味道。

精选14天的妙龄乳鸽，先用秘制卤水腌制入味，再在150℃高温下炸熟，反复淋油上色...最终达到皮脆、肉滑、骨嫩、多汁的究极体。

脆皮真如玻璃一般，轻轻一敲就裂了。撕开能看到饱满的汁水，入口先是香脆，胸脯肉嫩爆汁，大腿稍许紧实，嚼骨头都有味。开业2个月，这道菜至今0差评，复购率100%。

鱼头烩手打年糕

淮扬菜擅长做鱼，店里最镇场子的当属这道菜，作为主厨的得意之作，基本每桌必点。选用不低于5斤的千岛湖水库鱼头，这一大锅端上来，刚吃饱饭的猪精瞬间又食欲大开了。

鱼头油煎后红烧，最关键的就是火候要到位。鱼头酥软但又不烂，收汁浓稠，满口香辣咸鲜。作为配角的浙江手打年糕软糯Q弹，泡入汤中充分吸收了鱼汤的鲜美，入口软糯鲜香，无限回味。

淮扬软兜

淮扬软兜，说通俗点就是炒鳝鱼，但门道不少。首先选料讲究，要用毛笔杆子粗细的笔杆鳝，这般大小炒出来才够细嫩。

其次做法，只取鳝鱼口感最好的背脊肉，将香软发挥到极致。

鳝丝弹嫩芡汁浓郁，因为黑椒味淡，所以黄鳝的鲜美很突出，口感有着水乡的灵动柔软，吸溜一下就下肚了。葱香蒜香接踵而来，咸甜也刚好，配上米饭更绝。

金陵稻草肉

一块齐整的猪五花，用干稻草捆紧，既保持外形也能吸油增香。小火慢炖足足4小时，只用糖、酱等基础调料，吃的就是优质食材的本味。

带着清野香气的稻草，与五花共焖，一定程度起到了解腻的作用。浓油赤酱早已渗入肉中，调味咸鲜带甜，真正的入口即化。

怕腻选择夹馍，中和了滋味又丰富了口感，简直是打开稻草肉的新世界。

清炖淮扬狮子头

淮扬菜最经典的狮子头，魅力就在于：讲究。

食材选用五花猪肋条，没有筋络纠结于其间。刀工遵循粗切细斩，酥烂通透又不失其形。我吃的清炖做法，还搭配了莼菜，完美诠释清鲜爽口。

除了淮扬菜和粤菜，厨师团队研发能力一流，创意菜无数。从热菜到凉菜到点心，从食材到制作到创意，全部新鲜现做，没有预制菜。

而且每隔一段时间就会上新，每次来都有惊喜。

1300㎡宽敞空间

宴请、约会极佳选地儿

1300㎡的宽敞空间，装修的也极其考究，蓝色与黑色的视觉碰撞，满满的高级感，色彩美学和灯光布局极度舒适。

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