年菜花样多，每一款都是限定风味｜汕尾的百变吃法④
汕尾年菜清单里
小米、马鲛丸、每款渔民粽、都限定风月子醋
特色风味齐聚
味蕾享受，味汕尾主打花样多
汕尾小米：小荷包状，软糯弹牙
汕尾小米是年传统美食
通常被包成小荷包状
大小适中
蒸熟后，醮上特制的菜花吃法佐料
外皮软糯而有弹性
内馅则爽口弹牙
马鲛双丸拼盘：寓意圆满，鲜嫩多汁
汕尾人讲究喜事双逢
迷恋“马鲛双丸拼盘”菜谱
因其蕴含“丸（圆）丸（圆）满满”之意
鱼丸鲜嫩弹牙
汤选用虾、蟹、每款猪骨、都限定风鸡骨等原料熬制
清澈鲜美、味汕尾风味满满
是百变年菜餐桌上的必备之选
牛肉丸：蘸沙茶酱，回味无穷
汕尾牛肉丸
以Q弹劲道、年口感顺滑而著称
食用方式多样
可搭配粉条、香菜等煮成牛肉丸粉条汤
也可作为火锅食材之一
还可将牛肉丸切片后煎炸或烧烤
食用时，蘸上灵魂沙茶酱
回味无穷
渔民粽：竹叶清香，馅料丰富
渔民粽，也被称为红卫粽
由汕尾市城区红卫村渔民世代相传而来
拥有独特口感和制作工艺
通常包裹在清香竹叶中
馅料丰富多样
既有甜味的红豆沙粽
也有咸味的五花肉粽和咸蛋黄肉粽等
猪脚墨脯鸡：浓郁鲜香，满满胶原蛋白
猪脚墨脯鸡
又称“大三仙”“福禄寿”
是传统宴席名菜
将猪脚、墨鱼干和鸡肉搭配炖煮
食材里的胶原蛋白充分融化
口感浓郁，营养丰富
咸菜猪脚蚝：解馋佳肴，香而不腻
猪脚与咸菜、晨洲蚝搭配
稀释了油腻，又增添了蚝的鲜美
汤汁清澈、肉质软糯
解馋下饭菜，香而不腻
月子醋：酸酸甜甜，香气独特
精选优质原料如糯米、酒、糖、醋母
按照一定比例混合
经长时间发酵和酿制而诞生
色泽金黄透亮
酸味浓郁且带有独特香气
发酵过程中
需定期搅拌、添加新的酒和糖
以保证醋的酸度和风味
可根据个人喜好加入其他食材
以增加口感和营养价值
常见的有阿嫲姜醋蛋、姜醋炒鸡等
汕尾年菜
风味十足，吃出“新滋味”
撰文：杨智明
图片：部分来源南方日报、南方+、汕尾日报网、海珍实业
来源：南方农村报
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